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Cranberries / Canneberges
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PLUS QU'UN FRUIT
La canneberge (cranberry) est une airelle. Mais pas n'importe quelle airelle. Une airelle du continent américain et plus précisément du nord de l'Amérique du Nord et du Canada.
différente de l'airelle européenne, elle a des propriétés très intéressantes pour la santé de ceux qui la consomment.

UN PEU D'HISTOIRE
Depuis toujours, les Amérindiens d'Amérique du Nord utilisent la canneberge (cranberry) qu'ils cueillent après les gelées, juste avant la première chute de neige, pour neutraliser les mauvais effets d'une trop grande consommation de viande.
Selon certaines tribus, ces baies seraient un don providentiel des géants mythiques qui furent précipités dans des fosses, recouvertes, avec le temps, d'un sol capable d'engendrer des billes rouges et blanches qu'on pouvait faire sécher et enfiler pour en faire des colliers.
Chez les Anglo-Saxons, elle prend nom d'airelle et est reliée aux festivités culinaires de la Noël. La dinde du réveillon n'aurait pas la même saveur si elle n'était pas accompagnée de la traditionnelle "cranberry sauce".

LES VERTUS DE LA CANNEBERGE
Les temps changent et la façon de regarder ce que l'on mange aussi. Ainsi, lors du traditionnel repas du Jour de l'An, appréciez d'autant plus les CANNEBERGES (CRANBERRIES) qui accompagneront la pointe de tourtière et la tranche de dinde, qu'ils sont non seulement bons au goût et nutritifs mais qu'ils ont aussi des effets bénéfiques pour la santé. De ce fait, les CANNEBERGES se classent parmi les aliments dits fonctionnels.
Les vertus de ce petit fruit amer font partie du folklore (canadien) depuis fort longtemps. "Les Amérindiens l'utilisaient déjà pour lutter contre le scorbut et contre les infections urinaires", raconte Yves Desjardins, professeur au Département de phytologie et membre de l'Institut sur les nutraceutiques et aliments fonctionnels de l'Université Laval, qui depuis trois ans, avec toute une équipe de chercheurs, travaille à améliorer le caractère fonctionnel de la canneberge.
C'est sa renommée dans la prévention et le traitement des infections urinaires qui a attiré l'attention des scientifiques. On a longtemps cru que le pouvoir thérapeutique de la CANNEBERGE (CRANBERRY) résidait dans sa capacité à rendre acide le milieu à l'intérieur de la vessie à un point tel que les bactéries ne pouvaient y survivre. Depuis, plusieurs recherches ont démontré qu'il serait plutôt attribuable à une classe de molécules que contient le fruit, les proanthocyanidines. Ces molécules se fixent sur la bactérie en des points appelés pilis qui, comme de petites pattes, servent au micro-organisme à s'ancrer sur une muqueuse. Une fois ses "ancres" prises d'assaut par ces molécules, la bactérie ne peut plus adhérer à la paroi de la vessie. Ce mécanisme anti-adhésif agirait aussi dans la prévention de la carie dentaire et des ulcères d'estomac. On pense même que les molécules de la famille des proanthocyanidines pourraient agir directement au niveau des gènes pour inhiber la formation de certains cancers. De plus, à l'instar du resvératrol dans le vin, elles seraient dotées de pouvoirs anti-oxydants qui aideraient à diminuer le taux de mauvais cholestérol.
Ces molécules bienfaitrices sont présentes dans le fruit en différentes quantités selon les variétés de canneberge. Yves Desjardins et ses collègues s'emploient à caractériser les différents cultivars afin d'identifier toutes les classes de composés qu'ils contiennent. Ils travaillent aussi à accroître la teneur des fruits en composés actifs. Pour cela, ils imposent aux fruits récoltés un ensemble de traitements que la plante perçoit comme des stress. Par exemple, ils exposent les fruits récoltés à de l'éthylène ou encore les soumettent à un rayonnement ultraviolet. En réaction, le fruit produit davantage des molécules anti-oxydantes puisque celles-ci ont également dans la plante une action de protection. Yves Desjardins n'écarte pas l'option de la modification génétique pour arriver à ses fins: "Obtenir le plant voulu en faisant des croisements peut prendre jusqu'à; dix années de travail. Modifier la plante génétiquement permettrait d'obtenir des résultats beaucoup plus rapidement."
Lors du prochain réveillon, ne repoussez pas les canneberges sur le côté de votre assiette. Au contraire, redemandez-en !

Source : Extrait du magazine des diplômés et des partenaires de l'université de LAVAL au Québec.

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L'Epicerie Anglaise Ecossaise Irlandaise de Paris • fondée en 1993
The Paris English Irish Scottish Grocery store • established since 1993

5, cité du Wauxhall • 75010 PARIS • Tél. : 01 42 00 36 20 • 08 73 75 41 07